viernes, 30 de mayo de 2014

Receta Original de Chipirones en su tinta.



Receta Original de Chipirones en su tinta.


La receta de hoy es muy rica y la podemos acompañar con un vasito de arroz blanco.

Os animo a que la probéis.


Original de Chipirones en su tinta.





Ingredientes para 4 personas:

1.      24 chipirones medianos.
2.      2 cebollas grandes.
3.      1 pimiento verde.
4.      4 dientes de ajo.
5.      2 tomates maduros.
6.      2 ramas de perejil.
7.      1 poco de vino blanco.
8.      Un poco de caldo de pescado.
9.      Un poco de aceite de oliva.
10.  Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:

1.      1 cebolla mediana.
2.      1 diente de ajo.
3.      1/2 ramillita de perejil.



Elaboración:


Pelar y picar las cebollas.
Pelar y picar los dientes de ajo.

Ahora vamos a colocar los tomates en un cazo al fuego con un poco de agua para que resulte más fácil pelarlos. Los dejamos un par de minutos, después los enfriamos y retiramos la piel y las pepitas.
Picar el tomate maduro ya pelado.

Lavar y picar el perejil.
Lavar y picar el pimiento verde.
A continuación vamos a limpiar los chipirones reservando su tinta, retiramos las patas y las aletas y las troceamos.
En una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva vamos a saltear una cebolla y un diente de ajo con el picadillo de aletas y patas de los chipirones durante un par de minutos, pasado este tiempo dejaremos enfriar.
Cogemos los chipirones y los vamos rellenando con la mezcla anterior, los cerramos con un palillo.
Salteamos los chipirones ya sazonados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante un minuto y retiramos de la sartén.
En la misma sartén añadiremos el vino blanco y reducimos un poco. Reservar.

Ahora en una cazuela al fuego con aceite vamos a sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde, cunado tomen color añadiremos los tomates y el perejil.
Cuando este todo rehogado, echar el vino reducido, la tinta y el caldo de pescado.
Cocinamos durante unos 15 minutos, retiramos, trituramos y pasamos por el colador.
Colocar de nuevo la salsa en la cazuela con lo chipirones y calentamos todo junto unos minutos.
.
Espero que os guste.

jueves, 29 de mayo de 2014

Receta Original de Menestra de Verduras.



Receta Original de Menestra de Verduras.


Receta muy saludable.

Os animo a que la probéis.
 

Original de Menestra de Verduras.





Ingredientes para 4 personas:

1.      1/2kg. de pencas de acelgas.
2.      2 Puerros.
3.      2 zanahorias.
4.      4 espárragos blancos.
5.      8 alcachofas.
6.      2 dientes de ajo.
7.      1 cebolla mediana
8.      2 patatas medianas.
9.      250gr. de judía verde.
10.  100gr. de jamón curado.
11.  2 huevos cocidos.
12.  Una pizca de sal.
13.  Un poco de aceite de oliva
14.  1 limón
15.  Agua.
16.  Un poco de harina.




Elaboración:


Exprimir el limón.
Colocar agua en un cazo al fuego y cocer los dos huevos unos 15 minutos, después enfriar y trocear a gajos.
Lavar y picar los puerros.
Pelar y trocear la zanahoria.
Pelar y trocear las patatas.
Trocear los espárragos blancos.
Lavar y trocear las judías verdes.
Picar el jamón en trozos pequeños.
Pelar y picar el ajo.
Pelar y picar la cebolla.

Ahora vamos a limpiar las alcachofas y las colocaremos rápidamente en una olla con agua y el zumo de un limón. Colocar al fuego y cocerlas hasta que estén bien tiernas.
Cocemos las verduras en agua con un poco de sal, cada una por separado para asegurarnos de que estén bien cocidas, y reservar.
A continuación colocaremos una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva al fuego y cuando empiece a calentar el aceite le añadimos la cebolla y el ajo y pochamos, pasado un minuto le añadimos el jamón curado ya picado y dejamos que se dore.
Ahora incorporamos una cucharadita de harina, rehogamos unos minutos hasta que tome color y después añadimos el agua de la cocción.
Cuando el agua hierva comenzaremos a añadir las verduras por orden de dureza, primero las patatas, la zahoria, las alcachofas, las judías y lo último los espárragos blancos ya que son más tiernos.
Cocinamos unos minutos, rectificamos de sal.

Para servir lo acompañaremos con los huevos cocidos a gajos.
.
Espero que os guste.

miércoles, 28 de mayo de 2014

Receta Original de Arroz negro con sepias.



Receta Original de Arroz negro con sepias.


Hoy tenemos una fantástica receta de arroz negro, es ideal y riquísimo.
Os animo a que la probéis.


Original de Arroz negro con sepias.





Ingredientes para 4 personas:

1.      400gr. de arroz.
2.      16 sepias de las pequeñitas.
3.      2 tomates maduros medianos.
4.      2 dientes de ajo.
5.      Un poco de aceite de oliva.
6.      1 pimiento verde mediano.
7.      1 cucharadita de pimentón dulce.
8.      Un ramillete de perejil fresco.
9.      1 l. de caldo de pescado.
10.  Una pizca de sal.
11.  Un sobre de tinta de calamar.




Elaboración:


Para comenzar vamos a colocar el horno a 220º y asamos el pimiento verde, después lo pelamos y lo picamos en trozos pequeños.

Ahora vamos a colocar los tomates en un cazo al fuego con un poco de agua para que resulte más fácil pelarlos. Los dejamos un par de minutos, después los enfriamos y retiramos la piel y las pepitas.

Picar el tomate maduro ya pelado.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Lavar y picar el perejil.

Limpiar y sazonar las sepias pequeñas, reservando su tinta con un poco de agua.
En una olla colocamos el caldo de pescado y lo llevamos a ebullición, añadiremos la tinta de las sepias y un poco más de sobre. Reservar caliente.

A continuación colocamos una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva y sofreímos las sepias hasta que tomen un poco de color, en ese momento los retiramos del fuego.
En la sartén que hemos sofito las sepias añadiremos el pimentón dulce, el tomate y el pimentón. Cocinamos a fuego medio un par de minutos.

Ahora en un mortero machacamos los ajos y añadimos el perejil, realizamos un machacado mezclado el ajo y el perejil y lo añadimos a la sartén.

En este momento esparcimos el arroz en la paella y lo freímos un poco mezclando con el resto de ingredientes, después incorporamos las sepias y sazonamos.
Cocer unos 15 minutos a fuego fuerte, pasado este tiempo bajaremos el fuego y continuaremos cocinando unos 5 minutos mas.

Retirarlo y dejar reposar 5 minutos, tapándolo con un trapo de cocina.

.
Espero que os guste.

martes, 27 de mayo de 2014

Receta Original de Fricando con Setas.



Receta Original de Fricando con Setas.



La receta de hoy es muy sabrosa y saludable.

Os animo a que la probéis.




Original de Fricando con Setas.





Ingredientes para 4 personas:

1.      600gr. de carne de ternera.
2.      250gr. de setas.
3.      1 cebolla mediana.
4.      1 zanahoria.
5.      2 tomates maduros.
6.      Un poco de tomillo.
7.      Un poco de laurel.
8.      Un poco de vino blanco
9.      Un poco de caldo de carne.
10.  1 diente de ajo.
11.  15gr. de almendras.
12.  Una pizca de pimienta
13.  Una pizca de sal.
14.  Un poco de aceite de oliva.
15.  Un poco de harina.




Elaboración:


Para comenzar vamos a colocar los tomates en un cazo al fuego con un poco de agua para que resulte más fácil pelarlos. Los dejamos un par de minutos, después los enfriamos y retiramos la piel y las pepitas.
Pelar y trocear la cebolla.
Pelar y trocear la zanahoria.
Picar el tomate maduro ya pelado.
Pelar y picar los dientes de ajo.
A continuación cortamos la carne en filetes finos, salpimentamos y después enharinamos y freímos en una sartén al fuego con un  poco de aceite de oliva.
En una olla con aceite de oliva vamos a rehogar la cebolla y la zanahoria. Cuando tomen color añadiremos el laurel y el tomillo, removemos bien e incorporamos el tomate.
Cocinamos un par de minutos y le añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento.

Pasados 10 minutos añadiremos a la olla la carne que ya tenemos frita y cubrimos con el caldo de carne, continuamos cocinando a fuego lento.

A parte en un mortero preparamos una picada con el ajo, las almendras y un poco de salsa.
Lavamos las setas, las salpimentamos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de olivar, reservar.

Ahora retiramos la carne de la olla y la trasladamos a una cazuela, añadiremos las setas y la salsa previamente pasada por un colador.
Continuar cocinando unos 5 minutos más.

.
Espero que os guste.

lunes, 26 de mayo de 2014

Receta Original de Sopa de Pescado.



Receta Original de Sopa de Pescado.



La receta de hoy es muy sabrosa y saludable.

Os animo a que la probéis.


Original de Sopa de Pescado.





Ingredientes para 4 personas:

1.      1 Cabeza de rape.
2.      100gr. de rape.
3.      100gr. de cabracho.
4.      100gr. de sepia.
5.      100gr. de almejas.
6.      100gr. de gambas.
7.      1 docena de almejas.
8.      1 puerro.
9.      1 zanahoria.
10.  2 dientes de ajo.
11.  3 tomates maduros.
12.  1 hoja de laurel.
13.  1 cucharadita de brandy.
14.  Un poco de azafrán.
15.  Agua.
16.  Pan tostado.
17.  Una pizca de sal.
18.  Un poco de aceite de oliva.




Elaboración:



 

Para comenzar vamos a colocar los tomates en un cazo al fuego con un poco de agua para que resulte más fácil pelarlos. Los dejamos un par de minutos, después los enfriamos y retiramos la piel.
Pelar y trocear la cebolla.
Pelar y trocear la zanahoria.
Picar el tomate maduro ya pelado.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar y trocear el puerro.
Lavar y trocear la cabeza de rape.
En una olla al fuego con un poco de aceite de oliva vamos a rehogar las verduras, cuando empiecen a tomar color le añadimos el tomate picado y la cabeza de rape.
Añadimos también la hoja de laurel y lo mezclamos todo bien durante unos minutos, pasado este tiempo flambeamos con el brandy.

A continuación sazonamos y cubrimos el rape con agua para cocinar durante una hora y media.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo trituramos, después colamos el caldo y volvemos a colocar al fuego con el azafrán, si es necesario comprobamos y rectificamos de sal.
Mientras en una sartén con aceite de oliva vamos a saltear el pescado que previamente habremos troceado.

Una vez este bien salteado lo colocaremos en la sopera y cubrimos con el caldo.

Para acompañar siempre utilizo los daditos de pan tostado.
Espero que os guste.

viernes, 23 de mayo de 2014

Receta Original de Fabada Asturiana.



Receta Original de Fabada Asturiana.


La receta de hoy son unas estupendas fabes a la asturiana, en esta ocasión hemos utilizado productos de la tierra para obtener el sabor mas acertado a la original fabada asturiana.

Un buen plato de fabada nos aporta la energía suficiente para todo el día y en invierno calienta nuestro cuerpo de la manera más sabrosa.
El secreto de la cocción del plato son las fabes que deben quedarnos en su punto.

Os animo a que la probéis.

Original de Fabada Asturiana.

 




Ingredientes para 4 personas:

1.      600gr de fabes (alubias asturianas).
2.      2 morcillas asturianas.
3.      2 chorizos asturianos.
4.      300gr de bacón.
5.      ½ cebolla mediana.
6.      30 cebolletas.
7.      Un poco de azafrán.
8.      un poco de aceite de oliva.
9.      Un poco de Sal.




Elaboración:


Para comenzar vamos a colocar en un recipiente con agua a remojo las fabes.
En otro ponemos igualmente el lacón durante 12 horas previas a la preparación de la fabada asturiana.
Colocamos en una olla una cantidad de agua fría que doble el volumen de las fabes.
 Introducimos las fabes, el lacón, la morcilla, el chorizo, la cebolla y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando al agua rompa a hervir, bajaremos el fuego para cocinarlo a fuego lente retirando además la espuma que se nos genera en la capa superior con una espumadera de cocina.
Durante la cocción añadiremos dos o tres veces agua fría a la olla de las fabes.
A media cocción introduciremos una cucharita de pimentón, mezclamos bien y rectificamos de sal.
Cuando las fabes estén tiernas retiramos y trocemos el lacón, la morcilla, el chorizo.

Al caldo de la olla le añadiremos un puñado de fabes y lo trituraremos para conseguir una salsa mas espesa.

Para finalizar introducimos todos los ingredientes a la salsa ya ligada y listo para disfrutar.

Espero que os guste.

jueves, 22 de mayo de 2014

Receta Original de Solomillo de Jabugo al Jerez.



Receta Original de Solomillo de Jabugo al Jerez.


La receta de hoy preparada con cariño es ideal para preparar en ocasiones especiales.

El solomillo debe quedar en su punto, tierno y jugoso. Aquí la salsa juega un gran papel aportando suavidad al plato y el acompañamiento de cebolletas combina muy bien con el sabor de la carne y sobretodo del jamón de jabugo.

Os animo a que la probéis.


Original de Solomillo de Jabugo al Jerez.



 



Ingredientes para 4 personas:

1.      1kg de solomillo de cerdo ibérico.
2.      100gr. de jamón de jabugo.
3.      50gr. de manteca de cerdo.
4.      1 guindilla.
5.      1 vasito pequeño de vino de jerez.
6.      30 cebolletas.
7.      1 vasito de caldo de carne.
8.      1 poco de maicena.
9.      Un poco de Sal.
10.  Un poco de pimienta negra.



 



Elaboración:


Para comenzar vamos a limpiar los solomillos y después introducimos unas tiras de jamón de jabugo con una aguja de lechar.

Salpimentamos y reservamos.
Colocamos al fuego una sartén con un poco de manteca y cuando este caliente vamos a dorar los solomillos, pasados unos minutos lo rociamos con el jerez y le añadimos el vasito de caldo de carne, dejamos cocinar.

A parte vamos a pelar las cebolletas y saltearlas en una sartén al fuego con otro poco de manteca, sazonaremos las cebolletas y cuando tomen color las incorporamos a la sartén con el solomillo.

Cuando la carne este en su punto podemos retirarla y dejar que se cocinen las cebolletas.

Cuando las cebolletas estén en su punto las retiramos y colaremos la salsa que tenemos en la sartén.

Colocamos la salsa colada en un cazo y se necesitamos que sea mas espesa la podemos colocar el fuego e incorporar la maicena.

Para servir el plato cortaremos el solomillo a rodajas de igual tamaño, colocamos las cebolletas y bañaremos con la salsa.


Espero que os guste.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Receta Original de Cangrejos en salsa.



Receta Original de Cangrejos en salsa.



 

La receta de hoy es muy divertida de elaborar ya que si tienes la suerte de conocer un río donde puedas coger tu mismo los cangrejos, inmediatamente cobra un valor único.

Os animo a que la probéis.


Original de Cangrejos en salsa

 




Ingredientes para 4 personas:

1.      1kg de cangrejos de río.
2.      2 cebollas medianas.
3.      2 dientes de ajo.
4.      1 guindilla.
5.      1 cucharada sopera de harina.
6.      1 poco de tomate frito.
7.      ½ vasito de vino blanco.
8.      1 hoja de laurel.
9.      1 ramillete de perejil.
10.  2 clavos.
11.  1 pizca de nuez moscada.
12.   Un poco de Sal.
13.  Un poco de pimienta negra.




Elaboración:

 

Para comenzar vamos a colocar una olla al fuego con agua y sal, cuando hierva coceremos los cangrejos de río durante 1 minuto. Cuando estén cocidos los retiramos y los pelamos. El agua de la cocción de los cangrejos la reservamos a parte.

Pelar y cortar la cebolla a trozos pequeños.

Pelar y cortar los ajos a trocitos.

Colocamos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogamos los ajos y la cebolla durante unos minutos, le añadimos el laurel, la guindilla y el clavo.

Mezclamos bien y dejamos que tome color.

A continuación incorporamos la cucharada sopera de harina y removemos bien, después añadimos la salsa de tomate frito y el vino blanco.

Salpimentamos.
Cuando la salsa este hirviendo incorporamos los cangrejos ya pelados y añadimos una pizca de nuez moscada.

Cubrimos los cangrejos con el agua de su misma cocción y cocinamos hasta que los cangrejos estén tiernos, los retiramos de la cazuela y trabajamos la salsa hasta obtener la consistencia que deseamos.

Una vez lista la salsa la colamos y la añadimos a los cangrejos que podemos tener preparados en una fuente de presentación.



Espero que os guste.

martes, 20 de mayo de 2014

Receta Original de Tiramisú.



Receta Original de Tiramisú.


La receta de hoy es un fantástico pastel de Tiramisú, si os animáis a hacerlo os sorprenderá que finalmente la mezcla de sabores es increíble y no sabe especialmente a ninguno de ellos sino que tiene un sabor único.

Es ideal como postre o para el te de la tarde.

Os animo a que la probéis.


Original de Tiramisú.





Ingredientes para 4 personas:

1.      3 huevos.
2.      250gr. de queso mascarpone.
3.      150gr. de bizcochos de soletilla.
4.      150gr. de azúcar.
5.      30gr. de cacao en polvo.
6.      1 vaso de café.
7.      Licor de avellana.



 



Elaboración:


Para comenzar separaremos las yemas de las claras y reservamos a parte las claras.
Batimos las yemas con la batidora junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema homogénea y esponjosa.

Añadimos  a la crema el queso mascarpone y mezclamos con una cuchara de madera suavemente.
A continuación montaremos las claras a punto de nieve, cuando estén firmes las añadiremos cuidadosamente a la mezcla anterior de las yemas el mascarpone y el azúcar.

En un bol mezclamos el cacao en polvo, el vaso de café y un poco de licor de avellana (al gusto).

Remojamos los bizcochos de soletilla en el bol y los dispondremos en una fuente.
Una vez colocados los bizcochos de soletilla en la fuente los cubriremos con una base de crema, encima de la crema otra base de bizcochos y así sucesivamente finalizando con una capa de crema.

Para decorar finalmente espolvoreamos el pastel con el cacao en polvo.

Espero que os guste.

lunes, 19 de mayo de 2014

Receta Original de Cocido casero.



Receta Original de Cocido casero.


La receta de hoy es muy jugosa y nutritiva, requiere de tiempo pero no decepciona su resultado.

Os animo a que la probéis.


Original de Cocido casero.





Ingredientes para 4 personas:

1.      300gr. de garbanzos.
2.      Una morcilla.
3.      Un chorizo.
4.      350gr. de gallina.
5.      50gr. de jamón.
6.      50gr. de tocino.
7.      1 hueso de caña.
8.      3 zanahorias
9.      1 diente de ajo.
10.  3 patatas de tamaño medianas.
11.  1 cebolla de tamaño mediano
12.  350gr. de repollo
13.  Un poco de aceite de oliva.
14.  Un poco de sal.



 



Elaboración:


Inicialmente debemos dejar los garbanzos en remojo al menos 12 horas antes, después de este tiempo los escurriremos y los metemos en una bolsa de rejilla.
Pelar y trocear fino el ajo.
Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.
Pelar y trocear las patatas.
Pelar y raspar la zanahoria.
Limpiar el repollo.
Lavar las judías y trocear.

Lavamos el hueso bien, y en una olla con agua al fuego colocaremos el hueso y el tocino a trozos, nos esperamos a que el agua hierva y con una espumadera de cocina iremos retirando la espuma que nos queda encima.

Ahora incorporamos a la olla los garbanzos y la cebolla y cocinamos durante una hora.

Añadimos la gallina y cocinamos una hora más.
Ahora colocamos el chorizo a rodajas y la morcilla también, la zanahoria y la patata, todo junto cocinamos 30 minutos mas.

Si es necesario añadiremos más agua,
A continuación colocamos otra olla con agua y sal al fuego y cocinamos durante unos 30 minutos el repollo y las judías.

En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo y lo añadimos a la cocción de las verduras.

Para servir colocaremos la mezcla de ambas, garbanzos y verduras.


.
Espero que os guste.